Fair Trade im Restaurant

Alles was organisch und ethisch verträglich produziert wird, verkauft sich gerade so gut wie noch nie. Das hat vor allem damit zu tun, dass die Menschen zeigen wollen, wie nachhaltig sie handeln. Selbst wenn man nicht viel am Bankkonto hat, ist es einem wichtig in nur ausgewählten Geschäften einzukaufen. Das ganze kann aber wirklich teuer werden, denn die Produktion ohne Chemie und ungesunde Zusätze sind wirklich nicht preiswert.

Außerdem sind die Lieferwege bei diesen Produkten viel teurer als bei sonstigen Waren. Gab es vor Kurzem noch sehr wenige dieser „Organic Läden“ ist die Anzahl heute bereits rapide angestiegen. Es werden auch bereits eigene Handelsmessen in diesem Bereich abgehalten. Hier diskutieren dann Experten über die Umwelt und Fair Trade Bauern und auch Dritte Welt Konzerne versuchen ihre Produkte zu bewerben.

Mit Nachhaltigkeit ein Restaurant eröffnen

Erfolg haben vor allem jene, die das Konzept der Umweltfreundlichkeit in ihr Essen integrieren. Wer hier dann ein Restaurant aufmacht, hat bestimmt Erfolg. Es sei denn das Konzept stimmt. Viele versuchen nämlich dieses biologisch scheinheilig vorzutäuschen. Klienten sind heute aber nicht mehr einfach zu belügen: Schnell fliegt das Konzept auf und das spricht sich natürlich schnell herum.

Denn auf der einen Seite Produkte einzukaufen, die per Hand geerntet und ohne chemische Zusätze produziert wurden, auf der anderen Seite aber auch ganz normale Zutaten aus dem nächsten Supermarkt zu verarbeiten, hat nichts mit all dem zu tun. Man muss diese Idee von oben bis unten durchdenken und sich bewusst werden, was das für ein Aufwand ist. Die Preise müssen einfach höher sein als in jedem anderen Lokal, denn sonst ist der Bankrott schon vorprogrammiert.

Bio ist kein Trend, sondern eine Lebenseinstellung

Auch wenn das Biologische ein neuer Trend ist, sollte man zunächst einmal vorfühlen, ob diese Art von Essen überhaupt in der Gegend ankommt. Der Standort des Lokals ist nämlich eines der wesentlichsten Dinge. Es könnte schließlich auch passieren, dass die Wohnungen im Umfeld recht preiswert sind und daher nur Menschen im Umfeld wohnen, die gerade über die Runden kommen.

Sie werden bestimmt nicht bereit sein, mitunter das Doppelte für ein Schnitzel zu bezahlen. Man sollte auch einen Konkurrenzcheck machen. Gibt es ein Restaurant mit einem ähnlichen Konzept in der Umgebung. Wenn ja, läuft es gut oder ist es noch verbesserungswürdig. Hier könnte man dann mit seinem eigenen Lokal ansetzen.

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